La pavlova est un dessert meringué à base de crème, généralement agrémentée de fruits. Elle est nommée ainsi en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova.
La pavlova se compose d’une meringue ( blancs d’œufs et sucre ) surmontée de crème fouettée et de fruits. Elle est ornée d’une couche de gelée de fruits rouges ou d’une couche de coulis de fruits. Nous vous proposons dans cette recette de la parfumer au citron pour plus de gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs d’œufs
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de jus de citron
Quelques fruits de votre choix pour la décoration

Etapes de préparation

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige avec un batteur électrique.
Une fois que les blancs commencent à bien monter, ajoutez le sucre en poudre en pluie fine tout en continuant de battre.
Ajoutez le vinaigre de cidre et le sucre vanillé.
Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
Dressez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé en formant un cercle de 22 cm de diamètre environ.
Faites cuire au four pendant environ 1h30.
La meringue doit être sèche et dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de la décoller délicatement du papier sulfurisé.
Montez la crème liquide en neige avec le batteur électrique.
Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
Versez la crème sur la meringue et lissez-la délicatement avec une spatule.
Décorez de fruits de votre choix.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vins conseillés

Vous pouvez déguster votre pavlova au citron avec un vin blanc moelleux ou un Sauternes.

Variantes possibles

Vous pouvez agrémenter la pavlova de fruits frais de saison ( fraises, framboises, myrtilles, etc. ), de fruits secs ( amandes, noix, noisettes, etc. ), de fromage blanc, de coulis ou gelée de fruits, de crème fouettée ou chantilly. Laissez donc place à votre imagination et faites selon vos goûts !

Les petits conseils du chef

Vous trouverez ci-dessous quelques petits conseils pour réussir au mieux votre pavlova au citron :

Utilisez des blancs d’œufs frais, car ils sont plus fermes et monteront plus facilement en neige.
Pour que la meringue soit parfaite, il est important de ne pas mettre le moindre jaune d’œuf dans les blancs et de ne pas les monter en neige trop à l’avance car ils risquent de retomber.

Nous n’avons plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation 🙂