Chaque année, la Foire aux vins marque la rentrée des amateurs comme des simples curieux. Pendant quelques semaines, grandes surfaces, cavistes et sites spécialisés multiplient les sélections, les remises et les opérations spéciales. Face à cette abondance, la difficulté n’est plus de trouver du vin, mais de distinguer une véritable découverte d’une promotion seulement séduisante …
C’était l’hiver 2004, dans une brasserie du quartier des Terreaux à Lyon. Le chef de rang pose devant moi une bourriche d’huîtres charnues et, juste à côté, un verre de Sancerre rouge à peine rafraîchi. Jeune sommelier tout juste sorti de l’école hôtelière et pétri de certitudes, j’ai cru à une erreur de casting et …
Rosé, blanc ou rouge : les neuf AOC de Provence, les cépages, les températures de service et le tableau des accords pour réussir son apéritif provençal.
Lors d’un dîner à l’aveugle au début des années 2000, mon ego de jeune sommelier a pris un joyeux coup. Le verre se présente, la robe est d’un or éclatant. Au nez, une tension incroyable, de la fraîcheur. En bouche, une ampleur grasse et beurrée qui me pousse à annoncer avec aplomb un illustre cru …
Choisir un grand vin rouge de Bordeaux, c’est entrer dans un univers à la fois fascinant et complexe. Des centaines de châteaux, des dizaines d’appellations, des millésimes qui font ou défont la réputation d’une propriété entière : sans repères solides, même les amateurs éclairés peuvent se sentir dépassés. Ce guide propose une lecture claire du …
La digitalisation a sauvé de nombreux domaines viticoles ces dernières années, leur offrant une vitrine inespérée lorsque les portes des chais et des restaurants se fermaient. Mais attention, le web n’est pas une zone de non-droit. Je me souviens très bien d’un ami vigneron, installé au cœur de la Bourgogne, qui avait décidé de lancer …
La Bourgogne viticole est réputée pour ses terroirs uniques qui façonnent des vins d’exception, offrant une diversité aromatique inégalée. Chaque appellation présente des caractéristiques géologiques et climatiques qui influencent le goût des cépages, notamment le chardonnay et le pinot noir. Les climats de Bourgogne, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, sont le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une relation étroite entre l’homme et la terre. En parcourant …
Il vous est probablement déjà arrivé de vivre cette déception culinaire cuisante : vous dégustez un délicieux cœur d’artichaut, vous prenez ensuite une belle gorgée du grand vin rouge précieusement ouvert pour l’occasion, et là, c’est la grimace. Une sensation métallique désagréable envahit votre palais, immédiatement suivie d’une sucrosité écœurante et artificielle qui écrase toute …
Le plateau de fromages arrive majestueusement en fin de repas. Sur la planche de bois trônent un magnifique Roquefort aux persillages bleutés, un Comté affiné de 36 mois constellé de cristaux de sel, et un chèvre cendré au cœur délicatement coulant. Machinalement, l’hôte débouche une grande bouteille de vin rouge très tannique, fierté de sa …
Déguster un vin ne consiste pas seulement à dire s’il est bon ou non. C’est une méthode d’observation, d’analyse sensorielle et de mise en contexte. Avec un peu de pratique, le dégustateur apprend à reconnaître une structure, à nommer des arômes, à comprendre l’effet d’un cépage ou d’un terroir, et à mieux situer un vin …
