L’éternelle question des repas estivaux ! En tant que sommelier, je vous le dis souvent : le vin qui accompagnera votre barbecue dépend intimement de ce qui va crépiter sur le feu. Une belle pièce de bœuf appellera naturellement un rouge fruité et bien charpenté, tandis qu’un poisson relevé d’un filet de citron réclamera la …
Le doux parfum du raisin écrasé qui embaume une pièce… Croyez-en mon expérience, vinifier son propre cru est une aventure fascinante qui demande finalement peu de matériel, mais une belle dose de rigueur. Pour débuter sereinement, une belle dame-jeanne en verre, une bonde à barboteur, un densimètre et des ustensiles impeccablement propres suffisent. C’est cette …
Le vin est une matière vivante pouvant être sensible à son environnement. Les changements de température agissent donc d’une façon ou d’une autre sur ses différentes composantes. Lorsqu’un vin est trop froid, il libère ses parfums avec parcimonie, avec les molécules volatiles qui se figent et l’expression aromatique qui s’efface. A l’inverse, un vin servi …
L’ordre de service des vins expliqué par un sommelier : la séquence complète, les températures corrigées, un menu type chiffré et le protocole à table.
Chaque année, la Foire aux vins marque la rentrée des amateurs comme des simples curieux. Pendant quelques semaines, grandes surfaces, cavistes et sites spécialisés multiplient les sélections, les remises et les opérations spéciales. Face à cette abondance, la difficulté n’est plus de trouver du vin, mais de distinguer une véritable découverte d’une promotion seulement séduisante …
C’était l’hiver 2004, dans une brasserie du quartier des Terreaux à Lyon. Le chef de rang pose devant moi une bourriche d’huîtres charnues et, juste à côté, un verre de Sancerre rouge à peine rafraîchi. Jeune sommelier tout juste sorti de l’école hôtelière et pétri de certitudes, j’ai cru à une erreur de casting et …
Rosé, blanc ou rouge : les neuf AOC de Provence, les cépages, les températures de service et le tableau des accords pour réussir son apéritif provençal.
Lors d’un dîner à l’aveugle au début des années 2000, mon ego de jeune sommelier a pris un joyeux coup. Le verre se présente, la robe est d’un or éclatant. Au nez, une tension incroyable, de la fraîcheur. En bouche, une ampleur grasse et beurrée qui me pousse à annoncer avec aplomb un illustre cru …
Choisir un grand vin rouge de Bordeaux, c’est entrer dans un univers à la fois fascinant et complexe. Des centaines de châteaux, des dizaines d’appellations, des millésimes qui font ou défont la réputation d’une propriété entière : sans repères solides, même les amateurs éclairés peuvent se sentir dépassés. Ce guide propose une lecture claire du …
La digitalisation a sauvé de nombreux domaines viticoles ces dernières années, leur offrant une vitrine inespérée lorsque les portes des chais et des restaurants se fermaient. Mais attention, le web n’est pas une zone de non-droit. Je me souviens très bien d’un ami vigneron, installé au cœur de la Bourgogne, qui avait décidé de lancer …
