Histoire du pavlova
la Pavlova, cette délicate merveille culinaire, s’est imposée comme l’une des créations les plus appréciées de la pâtisserie. Originaire de Nouvelle-Zélande ou d’Australie selon les récits, cette meringue légère et croustillante, garnie de crème fouettée et de fruits frais, séduit les papilles du monde entier.
Cependant, pour les amateurs de chocolat, une variante irrésistible de ce dessert classique existe : la Pavlova au chocolat. Avec son mélange exquis de meringue fondante, de crème au chocolat onctueuse, cette création sublime redéfinit le plaisir sucré.
Dans cet article, nous plongeons dans les délices de ce dessert, sa recette emblématique et des astuces pour créer cette œuvre d’art culinaire chez vous. Préparez-vous à succomber à une expérience gustative inoubliable, où le mariage parfait du chocolat et de la meringue vous transportera dans un monde de délices sucrés.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 blancs d’oeufs
- 250 g de sucre glace
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de noix de coco râpée
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter le sucre en pluie en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
- Incorporer le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille.
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer 4 tas de meringue en les aplatissant légèrement au centre pour former des disques de 8-10 cm de diamètre environ.
- Enfourner pour 1h30 à 2h de cuisson en surveillant la coloration : les meringues doivent être dorées et sèches à l’extérieur tout en restant blanches et moelleuses à l’intérieur.
- A la sortie du four, laisser refroidir les meringues sur une grille.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Battre la crème fraîche en chantilly et l’incorporer au chocolat fondu.
- Monter la pavlova : sur le dessus d’une meringue, déposer 2-3 cs de chocolat, parsemer de noix de coco râpée et recouvrir d’une seconde meringue.
- Répéter l’opération avec les 3 autres meringues.
- Saupoudrer de cacao en poudre et servir aussitôt.
Vins conseillés
Les vins rouges corsés comme le cabernet sauvignon, le merlot ou le shiraz accompagneront à merveille ce dessert.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le chocolat par de la framboise, de la mangue ou tout autre fruit de votre choix.
Les petits conseils du chef
- Pour une meilleure tenue des blancs d’oeufs, utilisez des oeufs frais et à température ambiante.
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel avant d’ajouter le sucre en pluie pour éviter que le sucre ne se dissolve dans les blancs.
- Incorporez le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille au moment où vous ajoutez le sucre pour éviter que le mélange ne se délite.
