Les Origines de la panna cotta

La panna cotta est un dessert italien emblématique, originaire de la région du Piémont, dans le nord de l’Italie. Son histoire remonte au XIXe siècle, où elle était préparée dans les cuisines des fermes et des maisons de campagne de la région. Le nom “panna cotta” signifie littéralement “crème cuite” en italien, ce qui décrit parfaitement sa méthode de préparation.

À l’origine, la panna cotta était élaborée en faisant bouillir de la crème fraîche avec du sucre et de la vanille, puis en y ajoutant de la gélatine pour obtenir une texture ferme mais délicate. Au fil des années, la recette a évolué, avec des variantes incluant des saveurs telles que le café, les fruits rouges, le chocolat, et bien d’autres.

Aujourd’hui, la panna cotta est un dessert très apprécié en Italie et dans le monde entier. Elle est souvent servie avec un coulis de fruits ou un caramel, ajoutant ainsi une touche de douceur à cette délicieuse création italienne. Sa simplicité de préparation et son goût exquis en font un choix populaire dans de nombreux restaurants et cuisines gastronomiques.

Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse de vanille
35 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 tasse de café fort
1 feuille de gélatine

Étapes de préparation

Dans une casserole, portez la crème, le lait et le sucre à ébullition.
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grâce à la pointe d’un couteau, raclez les graines. Versez-les dans la casserole.
Ajoutez le sucre vanillé et la tasse de café.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie dans de l’eau froide et mélangez bien pour qu’elle se dissolve complètement.
Versez la préparation dans des verres ou des ramequins et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Vins conseillés

Les vins que nous vous suggérons avec votre panna cotta au café sont les suivants :

Château du Pavillon Blanc 2011 – Graves (Bordeaux) – Blanc sec
Domaine Chanson Père & Fils Mercurey 1er Cru Les Bouchots 2015 – Côte Chalonnaise – Rouge

Variantes possibles

La panna cotta peut aussi se parfumer à l’amande, à la menthe, à l’orange ou encore au thé Matcha. Laissez place à votre imagination et vos envies !

Les petits conseils du chef

Pour démouler plus facilement votre panna cotta au café, passez-la sous l’eau chaude quelques secondes avant de la retourner sur une assiette. Bonne dégustation !