La panna cotta à la mangue est un dessert très simple à réaliser. Il s’agit d’un dessert italien à base de crème, de lait et de sucre, généralement aromatisé à la vanille. Ce dessert peut se décliner à l’infini en changeant les arômes. On dit qu’elle aurait été inventée en Piémont au début du XXe siècle, mais son origine reste incertaine. La panna cotta signifie littéralement « crème cuite », mais celle-ci est en fait cuite au four dans certains cas, comme en Piémont. On la sert fraîche, après qu’elle ait pris au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 personnes

250 ml de crème liquide entière
125 ml de lait entier
50 g de sucre
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine
2 mangues bien mûres
Quelques feuilles de menthe

Etapes de préparation

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines grattées à l’aide d’un couteau.
Portez le tout à ébullition puis retirez la casserole du feu.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Versez la crème dans la casserole, ajoutez le sucre puis remettez la casserole sur le feu.
Portez à nouveau le tout à ébullition en remuant à l’aide d’une spatule en bois puis retirez la casserole du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes.
Versez la préparation dans 4 ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Peler les mangues, retirer le noyau puis couper la chair en petits dés.
Au moment de servir, démoulez vos panna cotta sur des assiettes, décorez avec les dés de mangue et quelques feuilles de menthe.

Vins conseillés

En guise d’accompagnement, on choisira un vin blanc moelleux comme un Sauternes, un Monbazillac ou un Jurançon moelleux.

Variantes possibles

Il est possible de remplacer la mangue par d’autres fruits comme des fraises, des framboises, de la rhubarbe ou encore des poires. Vous adapterez le choix des fruits en fonction de vos goûts.
On peut aussi aromatiser la crème à la manière d’un tiramisu en y ajoutant du mascarpone et en saupoudrant de cacao en poudre avant de démouler.

Les petits conseils du chef

– Il est important de bien faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide avant de les ajouter à la préparation pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

– Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser une cuillère à café d’extrait de vanille ou une demi-cuillère à café de vanille en poudre.