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Panna cotta au chocolat : un délice italien

L’origine de la panna cotta

La panna cotta incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne. Son histoire remonte aux régions du nord de l’Italie, en particulier au Piémont et en Lombardie. La panna cotta s’est imposée au fil des décennies comme un symbole de la passion des Italiens pour les plaisirs gastronomiques.

La traduction littérale de “panna cotta” est “crème cuite”, ce qui décrit parfaitement sa préparation de base. Ce dessert exquis est principalement composé de crème, de sucre et de gélatine. La simplicité de ses ingrédients est compensée par la complexité de ses saveurs, ce qui en fait un incontournable de la cuisine italienne.

Dans les années récentes, la panna cotta a conquis le monde entier et s’est adaptée à de nouvelles tendances alimentaires. Les chefs et pâtissiers du monde entier ont exploré des variations créatives, intégrant des ingrédients locaux et des saveurs uniques à ce dessert classique.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide entière

Etapes de préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • Faites chauffer la crème, le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Portez le tout à ébullition en mélangeant.
  • Hors du feu, laissez infuser 10 min environ.
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 min.
  • Essorez-les et ajoutez-les à la crème chaude. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
  • Versez la préparation dans 4 ramequins ou petits bols allant au four. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 h minimum.
  • Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide dans une casserole à feu doux en mélangeant. Laissez refroidir 10 min.
  • Versez le chocolat sur les panna cotta et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 h minimum avant de servir.

Vins conseillés

Nous pouvons vous conseiller différents vins pouvant se déguster avec la panna cotta au chocolat. Le choix final dépendra de vos goûts et de la couleur de vin que vous appréciez le plus.

  • Vin rouge : Bordeaux, Bourgogne
  • Vin blanc : Sancerre, Pouilly-Fumé
  • Vin rosé : Bandol, Tavel

Variantes possibles

Pour une version fruitée de la panna cotta, remplacez le chocolat par 200 g de coulis de fruits rouges maison (fraises, framboises, groseilles, etc.).

Pour une version originale, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc et ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère.

Les petits conseils du chef

Pour démouler facilement la panna cotta au chocolat, passez la pointe d’un couteau autour de chaque ramequin et retournez-le délicatement sur une assiette.

Panna cotta chocolat
Panna cotta chocolat
Panna cota chocolat

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