Recettes Archive - Page 3 sur 14

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/2 bouquet de persil plat frais (1)
/2 cuillère à café d'ail en poudre (1)
/2 cuillère à café de cumin en poudre (1)

1

1 œuf (1)
1/2 sachet de levure chimique (1)
1 cuillère à soupe de miel (1)
1 pincée de fleur de sel (1)
1 gousse de vanille (1)
100 g de chocolat noir (1)
100 g de farine (1)

3

3 œufs de gros calibre à température ambiante (1)

8

8 à 10 tranches de fromage (1)
8 à 10 tranches de lard fumé ou de bacon (1)

A

à 4 cuillères à soupe de lait entier (pour ajuster la texture) (1)
Ail (4)
Ail dégermée (1)
Ail en chemise écrasée (1)
Ail hachée (1)
Artichauts (1)
Avocat (1)

B

Baies de genièvre (1)
Banane bien mûre (1)
Bâtons de cannelle (1)
Beau bouquet de persil plat frais (1)
Beau bouquet de thym frais (1)
Beaux blancs de poireaux (1)
Beaux figatelli frais fermiers (1)
Beaux oignons jaunes (1)
Beaux poireaux (2)
Bel ananas frais (1)
Bel oignon jaune (2)
Bel oignon jaune ou 2 échalotes (1)
Belle botte de blettes fraîches (1)
Belle carotte (1)
Belle cuisse de dinde (environ 800 g à 1 kg, origine France de préférence) (1)
Belle gousse d’ail (2)
Belle gousse de vanille charnue (1)
Belle pincée de noix de muscade fraîchement râpée (1)
Belle poignée de basilic frais ciselé (1)
Belles ailes de raie (environ 800g à 1kg au total), pelées par le poissonnier (1)
Belles bananes mûres mais fermes (1)
Belles carottes (1)
Belles courgettes (1)
Belles crépinettes de porc artisanales (1)
Belles endives (chicons) fermes, bien blanches et de taille identique (1)
Belles oranges non traitées (1)
Belles pêches jaunes ou blanches (1)
Belles pincées de fleur de sel (1)
Belles pommes acidulées (1)
Belles pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria) (1)
Belles saucisses (Toulouse, Montbéliard ou Morteau selon vos goûts) (1)
Belles saucisses de Toulouse ou saucisses au couteau artisanales (1)
Belles tomates à farcir (1)
Belles tranches de jarret de veau de lait (environ 3 à 4 cm d'épaisseur avec l'os) (1)
Beurre (1)
Beurre (pour la cuisson du poisson) (1)
Beurre (pour la pâte à choux) (1)
Beurre demi-sel (2)
Beurre doux (4)
Beurre doux (pour la semoule) (1)
Beurre doux (qualité extra-fin), texture pommade (1)
Beurre doux bien froid coupé en dés (1)
Beurre doux coupé en dés, à température ambiante (1)
Beurre doux pommade (pour le craquelin) (1)
Beurre doux très froid, coupé en petits dés (1)
Beurre et huile d'olive (1)
Beurre froid coupés en dés (1)
Beurre ramolli (1)
Biscuits type savoiardi ou boudoirs (1)
Black bass entiers (environ 600-800g chacun) ou 4 filets avec la peau (1)
Blanc de poireau (2)
Blancs d'oeufs (1)
Blancs d'œufs (2)
Blancs de poulet (1)
Blancs de poulet fermier (1)
Boîte (400g) de pois chiches au naturel (1)
Boîte de thon au naturel (1)
Boîte de tomates concassées (1)
Bombée de moutarde à l'ancienne (1)
Bombée de sel fin (1)
Botte d'asperges blanches fraîches (1)
Botte d'oseille fraîche (1)
Botte de persil plat (2)
Botte généreuse de ciboulette fraîche (1)
Bottes de basilic frais (1)
Bouillon de volaille chaud (1)
Bouquet d'herbes aromatiques (1)
Bouquet de basilic frais (1)
Bouquet de ciboulette ciselée (1)
Bouquet de coriandre fraîche (1)
Bouquet de coriandre fraîche et/ou persil plat (1)
Bouquet de menthe fraîche (1)
Bouquet de persil frais (1)
Bouquet de persil frais ciselé (1)
Bouquet de persil plat (2)
Bouquet de sauge fraîche (1)
Bouquet garni (9)
Bouteille de Riesling d'Alsace (1)
Bouteille de vin (75cl) rouge fruité et peu tannique (1)
Bouteilles de vin blanc sec (1)
Branche de céleri (3)
Branche de romarin ou de thym frais (1)
Branche de thym frais (3)
Branches de romarin frais (4)
Branches de thym (1)
Branches de thym citron (1)
Branches de thym frais (3)
Brin de thym frais (1)
Bûche de chèvre (type Sainte-Maure) (1)
Bulbe de fenouil (la touche secrète) ou 1 branche de céleri (1)

C

Carotte (1)
Carottes (7)
Carottes de belle taille (1)
Carottes moyennes (3)
Carottes nouvelles (1)
Carottes taillées en julienne (1)
Carottes, coupées en rondelles (1)
Cassonade (1)
Cassonade (ou sucre de canne non raffiné pour le côté caramélisé) (1)
Cassonade ou de sucre roux (1)
Céleri (1)
Cerneaux de noix (1)
Champignons de Paris frais (bruns de préférence) (1)
Champignons frais (morilles ou champignons de Paris bruns) (1)
Chapelure fine (1)
Chocolat noir de couverture (idéalement à 60-65% de cacao) (1)
Chocolat praliné (type Pralinoise) (1)
Chou (1)
Chou-fleur de taille moyenne (1)
Chou-fleur moyen (1)
Citron (2)
Citron bio pour le zeste et le jus (1)
Citron jaune (2)
Citron jaune bio (4)
Citron jaune bio (jus et zeste) (1)
Citron jaune non traité (1)
Citron supplémentaire coupé en deux (1)
Citrons (1)
Citrons bio (2)
Citrons jaunes non traités (1)
Clous de girofle (3)
Cognac (ou Armagnac) (1)
Cognac ou d'armagnac (pour flamber, facultatif) (1)
Concentré de tomates (1)
Concombre (1)
Coques de pâte feuilletée (1)
Côtes de porc épaisses (1)
Courgette, coupée en dés (1)
Courgettes (2)
Courgettes moyennes (1)
Crème fraîche épaisse (2)
Crème fraîche épaisse (30% de matière grasse) (1)
Crème fraîche épaisse (entière de préférence) (1)
Crème liquide entière (1)
Crème liquide entière (30% de matières grasses minimum) (2)
Crème liquide entière (30% MG) (1)
Crème liquide entière (astuce pour stabiliser la sauce) (1)
Croissants pur beurre (1)
Cuillères à soupe d'huile d'olive (1)
Cuisses de canard confit (1)
Cuisses de poulet fermier (1)
Cumin en poudre (1)
Cure-dents en bois (1)

D

D'agar-agar (1)
D'ail (1)
D'amandes effilées (1)
D'aneth ciselé (1)
D'asperges (1)
D'aubergines fermes et brillantes (1)
D'eau (9)
D'eau de source (1)
D'eau froide (1)
D'eau minérale (1)
D'eau pour la cocotte (1)
D'eau pour la cuisson vapeur (1)
D'eau tiède (3)
D'eau-de-vie de cidre (1)
D'échine de porc (2)
D'échine de porc coupée en lamelles fines (1)
D'élément acide (1)
D'épaule d'agneau désossée (1)
D'épinards frais (1)
D'extrait de vanille (4)
D'herbes de Provence (2)
D'huile d'olive (17)
D'huile d'olive de bonne qualité (2)
D'huile d'olive de qualité (7)
D'huile d'olive et 30g de beurre (1)
D'huile d'olive extra vierge (3)
D'huile d'olive vierge extra (5)
D'huile de coco (1)
D'huile de coco comme substitut au beurre (1)
D'huile de sésame (1)
D'huile de sésame torréfiée (1)
D'huile neutre (1)
D'huile végétale (1)
D'huile végétale neutre (1)
D'olive extra vierge (1)
D'origan séché (1)
D’ail frais (1)
D’asperges vertes (1)
D’eau minérale (1)
D’eau ou de bouillon de légumes (2)
D’eau tiède (1)
D’épinards frais (1)
D’extrait de vanille liquide (1)
D’huile d’olive (3)
D’huile d’olive extra vierge (3)
D’huile d’olive vierge extra (1)
D’olives vertes dénoyautées (de préférence non calibrées, achetées au détail) (1)
De béchamel (1)
De beurre (7)
De beurre demi-sel (9)
De beurre demi-sel de qualité (3)
De beurre doux (6)
De beurre doux à température ambiante (1)
De beurre doux d’excellente qualité, bien froid et coupé en petits dés (1)
De beurre doux de bonne qualité (1)
De beurre doux de qualité (1)
De beurre doux ou demi-sel, selon votre palais (1)
De beurre doux pommade (1)
De beurre doux ramolli (1)
De beurre fondu (1)
De beurre froid (1)
De beurre mou (1)
De beurre non salé, coupé en cubes (1)
De beurre salé (1)
De bicarbonate de soude (2)
De bicarbonate de soude alimentaire (1)
De bière blonde alsacienne (1)
De bière brune (1)
De blancs de poulet (1)
De bouillon de légume (1)
De bouillon de légumes (2)
De bouillon de volaille (6)
De cacao en poudre non sucré (1)
De canard confites (1)
De câpres (3)
De carottes fraîches (1)
De cassonade (3)
De cerises amarena égouttées (1)
De chair à saucisse d'excellente qualité (1)
De champignons de Paris (3)
De champignons de Paris ou girolles (1)
De champignons des bois mélangés (1)
De champignons shiitake émincés (1)
De champignons, tranchés (1)
De chapelure (2)
De chipirons frais (1)
De chocolat noir (2)
De chocolat noir à pâtisser (1)
De chocolat noir vegan (1)
De cidre brut (1)
De citron (1)
De Comté AOP fruité (1)
De concentré de tomate (1)
De concombre (1)
De coriandre moulue (2)
De couenne de porc (1)
De courge Bleue de Hongrie (1)
De crème de cassis ou de liqueur de fraise de Plougastel (1)
De crème fleurette entière (1)
De crème fraîche (3)
De crème fraîche épaisse (5)
De crème fraîche épaisse entière (3)
De crème fraîche liquide (1)
De crème liquide (1)
De crème liquide entière (11)
De crème liquide entière bien froide (1)
De cumin en poudre (1)
De cumin moulu (4)
De curcuma (4)
De curcuma en poudre (2)
De curry en poudre (1)
De doubanjiang (1)
De farine (11)
De farine de blé (4)
De farine de blé complète (1)
De farine de blé semi-complète (T80) ou de sarrasin (1)
De farine de blé type T55 (1)
De farine de seigle (2)
De farine T45 (2)
De farine T45 tamisée (1)
De fécule de maïs (1)
De fécule de maïs pour la marinade (1)
De féta AOC (1)
De feta AOP (1)
De filet de saumon frais (1)
De fleur de sel (1)
De flocons d'avoine (2)
De flocons d’avoine (1)
De fond de volaille ou de veau (1)
De fraises (1)
De fraises de Plougastel (1)
De framboises fraîches (2)
De fromage blanc (1)
De fromage blanc 0% ou yaourt végétal (1)
De fromage blanc onctueux (1)
De fromage de chèvre en bûche (1)
De fromage frais ou de yaourt grec (1)
De fromage italien (1)
De fromage râpé (1)
De garam masala (1)
De gelée de groseille (1)
De gingembre frais râpé (1)
De graines de blé (1)
De graines de cumin (1)
De graines de lin (1)
De graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau (1)
De graines de moutarde (1)
De graines de sésame (2)
De graines de soja sèches (1)
De graines de tournesol (1)
De gros sel de Guérande (1)
De gros sel de mer (1)
De gruyère ou d’emmental râpé pour le gratiné (1)
De haricots lingots de Castelnaudary (1)
De haricots verts (1)
De haricots verts extra-fins (1)
De jambon cru (1)
De joues de porc (1)
De jus de citron (2)
De jus de citron frais (1)
De l'eau (1)
De lait (5)
De lait d’amande sans sucre (1)
De lait de coco (2)
De lait de coco de bonne qualité (1)
De lait de coco onctueux (1)
De lait demi-écrémé tiède (1)
De lait entier (7)
De lait entier tiède (1)
De lait végétal (2)
De lard fumé coupé en lardons (1)
De lardons fumés (2)
De Laurier (1)
De lentilles blondes de qualité (1)
De lentilles corail (2)
De lentilles vertes (2)
De levure chimique (3)
De levure de boulanger fraîche (1)
De levure de boulanger sèche (1)
De levure de boulangerie fraîche (1)
De levure fraîche de boulanger (1)
De levure nutritionnelle (1)
De mascarpone (2)
De mayonnaise légère (1)
De mélange d'épices à pain d'épices (1)
De miel (5)
De miel d’acacia (1)
De miel de qualité (1)
De miel liquide (3)
De miel ou de cassonade (1)
De miel ou de sirop d'érable (1)
De miel ou sirop d'érable (1)
De mirabelles (de Lorraine IGP de préférence), pesées une fois dénoyautées (1)
De mirabelles congelées (1)
De mirin (1)
De moutarde à l'ancienne (3)
De moutarde à l’ancienne (1)
De moutarde de Dijon (3)
De moutarde forte (1)
De mozzarella di bufala (1)
De noisettes entières (1)
De noix de coco râpée (1)
De noix ou noisettes concassées (1)
De paleron de bœuf (1)
De paprika (1)
De paprika fumé (5)
De paprika fumé (pimenton) ou doux (1)
De paprika fumé pour une variante espagnole (1)
De parmesan râpé (1)
De Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (1)
De Parmigiano Reggiano râpé (1)
De patate douce cuite (1)
De Pecorino Sardo (1)
De pépites de chocolat (1)
De persil ciselé (1)
De persil frais ciselé (1)
De persil frais haché (1)
De petits pois frais ou surgelés (1)
De pignons de pin (2)
De pignons de pin de qualité (1)
De piment d'Espelette (4)
De pistaches non salées décortiquées (1)
De pois cassés (1)
De pois chiches (1)
De pois chiches cuits (1)
De pois chiches précuits (1)
De poitrine de porc fraîche (1)
De pommes de terre (1)
De pommes de terre à chair farineuse (1)
De pommes de terre à chair ferme (3)
De pommes de terre grenaille (1)
De pommes de terre Grenaille (1)
De poudre d’amande ou de noisette (1)
De poudre d’amandes (1)
De poudre de curry doux (1)
De poulpe frais (1)
De prunes jaunes pour obtenir 1 kg net dénoyauté. (1)
De pulpe de tomates de qualité (1)
De pulpe de tomates ou de tomates concassées (1)
De raisins secs (1)
De ras el hanout (1)
De rhum (1)
De riz à grains courts (1)
De riz long grain (1)
De rôti de porc (1)
De saké (1)
De sauce d'huître (1)
De sauce de poisson (1)
De sauce soja (1)
De sauce soja claire (1)
De saucisse de Toulouse (1)
De saumon fumé de belle qualité (1)
De sauté de porc (1)
De sel (5)
De sel fin (1)
De sel marin (1)
De semoule fine de blé dur (1)
De sirop de cerises amarena (1)
De soja noir déjà fermenté (1)
De sucrant (1)
De sucre (3)
De sucre blanc cristallisé (1)
De sucre brun (1)
De sucre brun ou cassonade (1)
De sucre cassonade (3)
De sucre cristal (1)
De sucre de canne blond (1)
De sucre en poudre (12)
De sucre en poudre blanc (1)
De sucre glace (2)
De sucre perlé (1)
De sucre roux (1)
De sucre roux ou de cassonade (1)
De sucre semoule (1)
De tasse de farine tamisée (1)
De thym frais ou séché (1)
De tofu ferme, émietté (1)
De tomates cerises (1)
De tomates concassées de qualité (1)
De tomates pelées concassées (1)
De Trofie fraîches (1)
De vanille en poudre (1)
De veau (1)
De veau (1)
De viande de bœuf (1)
De viande de bœuf hachée (1)
De vieux rhum ambré ou de Calvados (1)
De vin blanc (1)
De vin blanc sec (7)
De vin blanc sec ou de bouillon de volaille (1)
De vin de riz Shaoxing (1)
De Vin Jaune ou de Savagnin pour parfumer le bouillon (1)
De vin rouge de caractère (1)
De vinaigre balsamique (1)
De vinaigre de cidre (4)
De vinaigre de vin blanc (1)
De vinaigre de Xérès (1)
Décoration : Fruits frais de saison (1)
Demi-bouquet de coriandre fraîche (1)
Demi-citron jaune (pour éviter l'oxydation des bananes) (1)
Des épices à pain d'épices (1)
Dos d'églefin frais (environ 150g par personne), sans peau (1)
Du papier absorbant (1)
Du papier sulfurisé (1)

E

Eau (1)
Eau (ou un mélange eau et lait) (1)
échalote finement ciselée (1)
échalote grise (1)
échalotes (1)
échalotes finement ciselées (4)
échalotes grises (3)
échalotes moyennes (50g), finement émincées (1)
échalotes, finement hachées (1)
Endives fraîches de taille moyenne (1)
épaule d'agneau de 1,3 à 1,5 kg (1)
Épices à personnaliser (1)
épinards frais (ou 400 g de pousses d'épinards) (1)
étoiles de badiane (1)
Extrait naturel de vanille liquide (1)

F

Farine (2)
Farine (50 g pour le craquelin, 75 g pour la pâte) (1)
Farine (pour le croustillant) (1)
Farine de blé (T55) (2)
Farine pour l'enrobage (1)
Farine T55 (1)
Fécule de maïs (Maïzena) (1)
Feta AOP (1)
Feuille de gélatine (1)
Feuille de laurier (4)
Feuilles de gélatine (3)
Feuilles de laurier (3)
Feuilles de vigne (1)
Filet d’huile d’olive en spray (1)
Filet de jus de citron jaune (1)
Filets d’anchois à l’huile (1)
Filets de black bass (soigneusement écaillés, en conservant la peau) (1)
Filets de loup (bar) désarêtés et écaillés (1)
Filets de maquereau frais (1)
Fines tranches de veau (1)
Fleur de sel (6)
Fleur de sel et poivre du moulin (4)
Fleur de sel, poivre du moulin (1)
Fond de veau (2)
Fond de veau (ou bouillon de légumes corsé) (1)
Fruits frais à votre convenance (1)

G

Généreuses boules de glace à la vanille (1)
Glace de qualité (vanille, noisette ou chocolat blanc) (1)
Glaçons (1)
Gousse d'ail (5)
Gousse d'ail frais écrasée (1)
Gousse d'ail pressée (1)
Gousse d’ail (3)
Gousse de vanille (3)
Gousse de vanille charnue (1)
Gousse de vanille de Madagascar (2)
Gousse de vanille de Madagascar. (1)
Gousse de vanille fendue (1)
Gousse de vanille fendue et grattée (1)
Gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé (1)
Gousses d'ail (17)
Gousses d'ail dégermées (1)
Gousses d'ail écrasées (2)
Gousses d'ail émincées (3)
Gousses d'ail émincées finement (1)
Gousses d'ail en chemise (4)
Gousses d'ail finement hachées (1)
Gousses d'ail frais (1)
Gousses d'ail hachées finement (1)
Gousses d'ail non épluchées (1)
Gousses d'ail, émincées (1)
Gousses d'ail, finement hachées (1)
Graines de pavot, sésame, carvi ou fleur de sel (1)
Grains de gros sel (1)
Grandes tortillas de blé (1)
Gros œufs bio (1)
Gros œufs fermiers (1)
Gros œufs frais (1)
Gros oignon jaune (1)
Gros oignons (2)
Gros oignons blancs (1)
Gros os à moelle de bœuf (1)
Gros potiron (environ 1,5 kg), pelé et épépiné (1)
Gros sel (1)
Gros sel (pour caler les huîtres sur la plaque) (1)
Gros sel et poivre du moulin (1)
Grosses tomates bien mûres (1)

H

Harissa (pour le service) (1)
Herbes fraîches (1)
Herbes fraîches pour la garniture (1)
Herbes fraîches selon vos préférences (1)
Huile d'olive (7)
Huile d'olive extra vierge (1)
Huile d'olive ou beurre (1)
Huile d'olive vierge extra (3)
Huile de coco (pour graisser la poêle) (1)
Huile de coco ou beurre pour la cuisson (1)
Huile de sésame torréfié (1)
Huile du bocal des tomates séchées (1)
Huile neutre (pépin de raisin) (1)
Huile neutre (pépins de raisin) (1)
Huile pour la cuisson (1)
Huile pour la friture (1)
Huîtres creuses de belle taille (numéro 2 ou numéro 3) (1)

J

Jarrets de porc (1)
Jaune d'œuf (2)
Jaunes d'œuf (1)
Jaunes d'oeufs (1)
Jus de citron frais (1)
Jus de citron frais, au goût (1)
Jus de citron jaune fraîchement pressé (1)

L

Lait entier (3)
Lamelles de gingembre frais (1)
Laurier (1)
Le jus d'un citron (1)
Le jus d'un demi-citron (1)
Le jus d'un demi-citron jaune (3)
Le jus d'un demi-citron vert (1)
Le jus d'un gros citron jaune (1)
Le jus d’un demi-citron (1)
Le jus d’un demi-citron jaune (1)
Le jus de 2 citrons (1)
Le jus de 2 citrons verts (1)
Le jus et les zestes d’un beau citron jaune non traité (1)
Le zeste d'un citron bio (1)
Le zeste d'un citron non traité (1)
Le zeste d'un demi-citron bio (1)
Levure chimique (11 g) (1)
Litre de bouillon de volaille chaud (1)
Litre de bouillon de volaille ou de légumes (idéalement fait maison) (1)

M

Magrets de canard de 350-400g chacun (1)
Mangues bien mûres (1)
Merguez de qualité artisanale (1)
Miel d'acacia (facultatif) (1)
Miel d'acacia ou de sirop de glucose (1)
Mirin (vin de riz doux japonais) (1)
Morceau de gingembre frais (2)
Morceau de gingembre frais (3 cm) râpé (1)
Morceau de gingembre frais de 3cm (1)
Morceau de sucre (1)
Moutarde à l'ancienne (1)
Mûres fraîches (idéalement sauvages) (1)

N

Navets (2)
Navets primeurs (1)
Noisette de beurre (1)
Noix de beurre (1)
Noix de muscade fraîchement râpée (2)

O

œuf (2)
œuf entier (2)
Oeuf entier (pour la pâte) (1)
Oeufs (1)
œufs (6)
œufs bio (1)
œufs bio à température ambiante (1)
œufs bio ou plein air (1)
œufs durs (1)
Oeufs entiers (1)
œufs entiers (3)
œufs entiers à température ambiante (1)
œufs entiers de plein air (1)
œufs extra-frais de poules élevées en plein air (1)
œufs fermiers (1)
Oignon (8)
Oignon de taille moyenne (1)
Oignon émincé (1)
Oignon finement émincé (1)
Oignon jaune (5)
Oignon jaune piqué de 2 clous de girofle (1)
Oignon moyen, haché finement (1)
Oignon rouge (1)
Oignon rouge moyen (1)
Oignons jaunes (5)
Oignons moyens (1)
Oignons moyens finement émincés (1)
Oignons moyens, émincés (1)
Oignons rouges (1)
Oignons verts ciselés (1)
Olives noires dénoyautées (optionnel) (1)
Onglets de veau (environ 180g à 200g pièce), parés par le boucher (1)
Optionnel : 10g de beurre doux (1)
Orange bio (1)

P

Palets bretons de qualité artisanale (1)
Palette de porc de 1,2 kg (1)
Paprika fumé (pimentón) (1)
Parmesan fraîchement râpé (1)
Parmesan Parmigiano Reggiano fraîchement râpé (1)
Patate douce (3)
Pâte brisée de 250 grammes (1)
Pâte brisée pur beurre (idéalement maison : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 jaune d’œuf, 5 cl d’eau) (1)
Pâte brisée végétalienne (1)
Pâte sucrée maison (ou à défaut, une pâte sablée pur beurre de très bonne qualité) (1)
Pépites de chocolat noir (idéalement 60% de cacao minimum) (1)
Persil frais haché, pour la garniture (1)
Persil plat frais (1)
Petit bouquet d'aneth frais (1)
Petit bouquet de persil plat (1)
Petit fenouil (1)
Petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm) (1)
Petite échalote finement ciselée (1)
Picanha de bœuf Angus d'environ 1,2 kg (1)
Piments rouges (1)
Pincée de fleur de sel (2)
Pincée de gros sel (1)
Pincée de maïzena (1)
Pincée de muscade râpée (1)
Pincée de noix de muscade fraîchement râpée (3)
Pincée de noix de muscade râpée (1)
Pincée de piment d'Espelette (4)
Pincée de poivre noir fraîchement moulu (1)
Pincée de sel (12)
Pincée de sel fin (2)
Pincée de sucre (2)
Pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée (1)
Pintade entière (1)
Poireaux (1)
Poireaux moyens (1)
Pois chiches cuits (en bocal ou en conserve) (1)
Poivre (4)
Poivre blanc du moulin (2)
Poivre du moulin (7)
Poivre du moulin (idéalement un poivre aux notes d'agrumes) (1)
Poivre du moulin (ne pas saler) (1)
Poivre noir du moulin (3)
Poivre noir en grains (à concasser) (1)
Poivre noir fraîchement moulu (2)
Poivron rouge (1)
Poivron rouge en lamelles (1)
Poivron rouge, coupé en dés (1)
Poivrons (1)
Pomme de terre coupée en rondelles (1)
Pommes de ris de veau (le cœur, à privilégier chez le boucher) (1)
Pommes de terre à chair ferme (2)
Portions de poisson pané surgelé (1)
Poudre de noisettes (ou d'amandes) (1)
Poulpe frais d'environ 1 kg (1)
Pour l’appareil à flan facultatif (façon lorraine) : 2 œufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de sucre (1)
Pour la finition : 30g de beurre demi-sel (1)
Pour la gremolata : 1 botte de persil plat, 1 gousse d'ail, le zeste d'un citron jaune bio (1)
Pour le sirop d'imbibage : le jus d'1 des oranges et 50 g de sucre glace (1)
Pulpe de tomates concassées (1)

Q

Quelques amandes effilées pour le dressage (1)
Quelques branches de coriandre fraîche (1)
Quelques branches de persil frais pour la garniture (1)
Quelques branches de thym frais (1)
Quelques brins de ciboulette et de persil frais (1)
Quelques brins de ciboulette fraîche (1)
Quelques brins de ciboulette fraîche ou d'aneth (1)
Quelques brins de coriandre fraîche (1)
Quelques brins de menthe fraîche ou de basilic (1)
Quelques brins de persil plat (1)
Quelques brins de persil plat frais (2)
Quelques brins de persil plat frais ciselé (1)
Quelques brins de persil plat frais ou d’aneth (1)
Quelques clous de girofle (1)
Quelques cuillères de confiture (1)
Quelques feuilles de basilic frais, hachées (1)
Quelques feuilles de coriandre fraîche (1)
Quelques feuilles de laitue (1)
Quelques feuilles de menthe (1)
Quelques fruits de votre choix pour la décoration (1)
Quelques gouttes de jus de citron ou 1 cuillère à café de vinaigre blanc (1)
Quelques grains de poivre noir (1)
Quelques noisettes torréfiées concassées (1)
Quelques pistaches concassées pour la décoration (1)
Quetsches fraîches (pesées dénoyautées, idéalement récoltées à pleine maturité) (1)

R

Ras el-hanout (1)
Riz à risotto (Carnaroli ou Arborio de première qualité) (1)
Romarin (2)
Rôti de porc de 800 g (1)
Rouleau de pâte brisée pur beurre (3)
Rouleau de pâte brisée pur beurre (ou faite maison) (1)
Rouleau de pâte feuilletée pur beurre (1)
Rouleau de pâte sablée ou brisée pur beurre (1)

S

Sachet (environ 7 g) de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure fraîche) (1)
Sachet de levure chimique (3)
Sachet de sucre vanillé (6)
Saké de cuisine (1)
Sauce soja japonaise (idéalement de qualité supérieure) (1)
Sauge fraîche ou de thym (1)
Sel (5)
Sel de Guérande (1)
Sel de Guérande et poivre du moulin (1)
Sel de mer (2)
Sel de mer et poivre du moulin (3)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu (1)
Sel et poivre (3)
Sel et poivre blanc fraîchement moulu. (1)
Sel et poivre blanc, au goût (1)
Sel et poivre du moulin (16)
Sel et poivre noir fraîchement moulu (1)
Sel et poivre noir moulu, au goût (2)
Sel et poivre noir, au goût (1)
Sel et poivre selon votre goût (1)
Sel fin (3)
Sel fin et poivre blanc du moulin (1)
Sel fin et poivre du moulin (18)
Sel fin et poivre noir du moulin (1)
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin (1)
Sel fin, poivre blanc du moulin et fleur de sel (1)
Sel fin, poivre du moulin (2)
Sel fin, poivre du moulin et une pincée de noix de muscade (1)
Sel fin, Poivre noir du moulin (1)
Sel, poivre (1)
Sel, poivre du moulin (2)
Sel, poivre et noix de muscade (1)
Sel, poivre, noix de muscade (1)
Semoule de blé moyenne (1)
Spores d'Aspergillus pour shoyu (1)
Sucre (2)
Sucre cristal (idéal pour une prise optimale) (1)
Sucre cristallisé blanc (1)
Sucre en poudre (3)
Sucre glace (1)
Sucre glace pour la finition (1)

T

Tasse de café fort (1)
Tasse de noix de coco râpée (1)
Tasse de sucre en poudre (1)
Thym frais (2)
Tiges de citronnelle (1)
Tiges de coriandre fraîche (1)
Tomate (1)
Tomates (1)
Tomates cerises (1)
Tomates séchées à l'huile d'olive (1)
Tranche de citron (1)
Tranches de jambon (1)
Tranches de pain d'épices (1)
Tranches de pain de campagne épais (1)
Tranches de pain de mie (1)
Tranches épaisses de pain de campagne (1)

U

Un bouquet garni (1)
Un couteau bien aiguisé (1)
Un filet d’huile d’olive (1)
Un peu de poivre du moulin (1)
Un pinceau de cuisine (1)
Un presse-agrume (1)
Une pincée d'herbes de Provence (1)
Une pincée de sucre (1)
Une planche à découper (1)
Une poêle antiadhésive ou en fonte (ma préférée pour une belle croûte) (1)
Une spatule fine (idéalement en bois pour ne pas abîmer la poêle) (1)

V

Vanille fendue et grattée (1)
Vanille fendue et grattée (ou 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre) (1)
Véritable Saucisse de Morteau IGP (1)
Verre de vin blanc sec (1)
Vin blanc sec (2)
Vin blanc sec (type Muscadet ou Chablis) (1)
Vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon) (1)
Vin blanc sec ou de bouillon (facultatif) (1)
Vinaigre de Xérès (ou vinaigre balsamique) (1)

Z

Zestes d'un demi-citron jaune non traité (1)

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