À la cocotte-minute, le temps de cuisson se compte à partir du sifflement continu de la soupape, jamais depuis la mise sur le feu. Retenez la règle générale : environ trois fois moins de temps qu’une cuisson à l’eau bouillante. Comptez 5 à 7 minutes pour des haricots verts, 10 à 12 pour des pommes de terre entières, 40 à 50 pour un pot-au-feu.
Vous trouverez ci-dessous tous les tableaux, aliment par aliment, puis la méthode pour ajuster ces temps à votre modèle et à votre recette. J’utilise une cocotte-minute plusieurs fois par semaine depuis des années, et ces durées sont celles que j’applique réellement dans ma cuisine.
Tableau des temps de cuisson des légumes à la cocotte-minute
Temps comptés à partir du sifflement de la soupape, cuisson vapeur dans le panier sauf mention contraire. Pour les légumes qui ont leur propre guide détaillé sur le site, suivez le lien de la première colonne.
| Légume et guide | Préparation | Temps sous pression | Repère de cuisson |
|---|---|---|---|
| Cuisson des haricots verts | équeutés, entiers | 5 à 7 min | tendres mais encore bien verts |
| Cuisson des artichauts | entiers, tête en bas dans le panier | 8 à 10 min (poivrade), 12 à 15 min (Camus moyen), 15 à 20 min (gros) | une feuille se détache sans forcer |
| Cuisson des poireaux | entiers, incisés et rincés | 8 min (petits), 10 min (moyens), 12 à 15 min (gros) | la lame traverse le blanc sans résistance |
| Cuisson des endives | entières, base creusée au couteau | 12 à 15 min | souples sur toute la longueur |
| Cuisson du chou-fleur | en bouquets réguliers | 5 à 8 min | tendre à cœur, bouquets intacts |
| Cuisson des blettes | côtes en tronçons de 3 cm | 12 min | côtes translucides |
| Cuisson des asperges blanches | pelées, en botte à plat, gros calibre | 8 min | pointe souple, tige qui plie légèrement |
| Cuisson des pommes de terre | entières calibre moyen, non pelées | 10 à 12 min (entières), 6 à 8 min (quartiers) | la lame ressort sans accrocher |
| Cuisson des brocolis | en bouquets | 3 à 4 min | vert vif, tige croquante-tendre |
| Carottes | en rondelles / entières | 5 à 6 min / 8 à 10 min | tendres sans s’écraser |
| Cuisson des betteraves | entières, non pelées, racine intacte | 25 à 30 min | la peau glisse sous le pouce |
| Courgettes | en rondelles épaisses | 4 à 5 min | translucides, encore fermes |
| Petits pois | écossés | 3 à 4 min | éclatants, encore ronds |
| Cuisson des choux de Bruxelles | entiers, croix incisée à la base | 5 à 8 min | lame qui pénètre au centre |
| Épinards | équeutés, lavés | 2 à 3 min | affaissés mais encore verts |
| Potiron, potimarron | en cubes de 3 cm | 6 à 8 min | s’écrase à la fourchette |
| Navets | en quartiers | 6 à 8 min | tendres à cœur |
| Céleri-rave | en cubes | 8 à 10 min | lame sans résistance |
Deux réflexes valent pour tout le tableau : des morceaux de taille régulière cuisent uniformément, et mieux vaut retirer une minute trop tôt qu’une minute trop tard. La pression ne pardonne pas les excès, surtout sur les légumes verts.
Tableau des temps de cuisson des viandes et volailles
Pour les viandes, on cuit en immersion partielle dans le liquide de la recette (bouillon, vin, sauce), pas au panier vapeur. Les temps supposent des morceaux saisis au préalable quand la recette le demande.
| Plat ou morceau | Préparation | Temps sous pression | Repère de cuisson |
|---|---|---|---|
| Pot-au-feu (gîte, macreuse, plat de côtes) | morceaux de 300 à 400 g, départ eau froide | 40 à 50 min | la viande se défait à la fourchette |
| Bœuf bourguignon | cubes de 4 à 5 cm, saisis puis mouillés au vin | 30 à 40 min | fibres qui se séparent sans couteau |
| Blanquette de veau en cocotte-minute | épaule ou tendron en cubes, blanchis | 25 à 30 min | viande souple, bouillon clair |
| Poulet entier | 1,2 à 1,5 kg, bridé, sur le panier ou en sauce | 25 à 30 min | jus clair à la jointure de la cuisse |
| Jarret de porc ou de veau | entier, sur os | 45 à 55 min | chair qui se détache de l’os |
| Osso buco | rouelles de jarret de veau, saisies | 30 à 35 min | moelle nacrée, chair tendre |
| Langue de bœuf | entière, dégorgée, départ eau froide | 45 à 60 min selon le poids | la peau se retire facilement |
Tableau des temps de cuisson des légumineuses, céréales et riz
C’est le terrain où la cocotte-minute écrase toute concurrence : des pois chiches sans trempage en moins d’une heure, là où la casserole en réclame trois. Attention à deux règles de sécurité : ne remplissez jamais la cuve à plus de la moitié (les légumineuses moussent et peuvent obstruer la soupape) et ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans l’eau pour limiter l’écume.
| Aliment | Préparation | Temps sous pression | Repère de cuisson |
|---|---|---|---|
| Lentilles vertes | rincées, sans trempage, 3 volumes d’eau | 8 à 10 min | tendres, peau intacte |
| Lentilles corail | rincées, sans trempage | 4 à 5 min | fondues, prêtes pour un dahl |
| Pois chiches trempés (12 h) | égouttés, eau à hauteur + 3 cm | 20 à 25 min | s’écrasent entre deux doigts |
| Pois chiches non trempés | rincés, large volume d’eau | 45 à 50 min | même repère, peau plus présente |
| Haricots blancs ou rouges trempés (12 h) | égouttés, eau à hauteur + 3 cm | 20 à 25 min | tendres à cœur, non éclatés |
| Riz blanc | rincé, 1,5 volume d’eau | 6 à 7 min, décompression naturelle | grains détachés, eau absorbée |
| Riz complet | rincé, 2 volumes d’eau | 18 à 20 min | grain souple sous la dent |
Tableau des temps de cuisson des soupes et bouillons
| Préparation | Composition type | Temps sous pression |
|---|---|---|
| Soupe de légumes à mixer | légumes en morceaux + eau ou bouillon | 8 à 10 min |
| Velouté de potimarron | cubes de potimarron, oignon, bouillon | 8 à 10 min |
| Soupe de poisson | poissons de roche, fumet, aromates | 15 à 20 min |
| Bouillon de volaille | carcasse, légumes, départ eau froide | 30 à 35 min |
| Bouillon de bœuf (base pot-au-feu) | os et morceaux gélatineux | 45 à 50 min |
Pour les soupes, ne dépassez jamais les deux tiers de la cuve : le liquide en ébullition a besoin d’espace pour ne pas atteindre la soupape.
La méthode : ce qui change vraiment les temps de cuisson
Un tableau ne suffit pas si la technique de base n’est pas en place. Quatre paramètres font varier le résultat du tout au tout.
La quantité d’eau selon le volume de la cuve
Le minimum absolu est de 25 cl (deux verres) : c’est l’eau qui produit la vapeur, donc la pression. En dessous, la cocotte risque de chauffer à sec. Pour une cuisson vapeur au panier, 25 à 30 cl suffisent quelle que soit la taille de la cuve. Pour une cuisson en immersion (légumineuses, viandes en sauce, soupes), l’eau couvre les aliments sans jamais dépasser les deux tiers de la cuve, la moitié pour tout ce qui mousse ou gonfle.
Panier vapeur ou immersion : deux cuissons différentes
Le panier vapeur préserve la texture, la couleur et les nutriments : c’est le bon choix pour tous les légumes du premier tableau. L’immersion s’impose quand on veut un échange de saveurs entre l’aliment et le liquide : viandes mijotées, légumineuses, pommes de terre destinées à une purée. Un même légume cuit environ 1 à 2 minutes plus vite en immersion qu’à la vapeur, mais y perd une partie de ses qualités.
Décompression rapide ou naturelle : l’effet caché sur le temps réel
C’est le paramètre que tout le monde oublie. La décompression rapide (soupape levée ou cocotte passée sous l’eau froide) stoppe net la cuisson : indispensable pour les légumes verts et tout ce qui doit rester ferme. La décompression naturelle, elle, prolonge la cuisson de 2 à 3 minutes pendant que la pression retombe : parfaite pour les viandes, le riz et les légumineuses, qui finissent de s’attendrir en douceur. Si une recette prévoit une décompression naturelle, retranchez ces minutes du temps sous pression.
Adapter une recette prévue pour une casserole
Deux conversions à faire : divisez le temps de cuisson par trois, et réduisez le liquide d’environ un tiers, car la cocotte fermée n’évapore presque rien. Salez aussi plus légèrement : la réduction n’aura pas lieu, donc la concentration en sel non plus. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson, jamais avant.
Seb, Clipso, autres marques : adapter les temps à votre modèle
Les temps de ce guide correspondent à une cocotte-minute classique fonctionnant autour de 0,8 bar de surpression. Selon votre modèle, quelques ajustements s’imposent. Si vous hésitez encore sur l’équipement, j’ai détaillé ma sélection des meilleures cocottes-minute dans un guide dédié.
Cocotte-Minute Seb classique (soupape à masselotte)
Le modèle historique, celui qui chuchote puis siffle franchement. Les tableaux ci-dessus s’appliquent tels quels : démarrez le chrono au sifflement régulier, baissez le feu pour maintenir un chuchotement constant. Si la soupape crache bruyamment, le feu est trop fort ; vous perdez de l’eau sans cuire plus vite.
Seb Clipso et Clipso Minut’ : la question du sélecteur 1 ou 2
C’est la question qui revient sans cesse et que les notices expliquent mal. La position 1 délivre une vapeur plus douce, conçue pour les aliments fragiles : légumes verts, poissons, fruits. La position 2 monte plus haut en pression, pour les viandes, féculents et légumineuses. Avec les tableaux de ce guide : utilisez la position 2 avec les temps indiqués tels quels, ou la position 1 en ajoutant 1 à 2 minutes pour les légumes délicats que vous voulez préserver au maximum. Sur la Clipso Minut’ Duo, le mode faitout ne cuit pas sous pression : les temps de cocotte ne s’y appliquent pas.
Autres marques et multicuiseurs électriques
Sitram, Lagostina et consorts fonctionnent à des pressions comparables : gardez les temps du guide. Les multicuiseurs électriques type Cookeo ou Instant Pot montent souvent un peu moins haut en pression ; comptez 10 à 15 % de temps en plus, ou fiez-vous à leurs programmes intégrés qui intègrent déjà cette correction.
Questions fréquentes sur les temps de cuisson à la cocotte-minute
Quel est le tableau de cuisson des légumes à la cocotte-minute ?
Les repères essentiels, comptés dès le sifflement de la soupape : haricots verts 5 à 7 min, chou-fleur 5 à 8 min, carottes en rondelles 5 à 6 min, poireaux 10 min, pommes de terre entières 10 à 12 min, artichauts 12 à 20 min selon la taille, betteraves 25 à 30 min. Le tableau complet de 18 légumes figure en haut de cette page.
Comment calculer le temps de cuisson avec une cocotte-minute ?
Partez du temps de votre recette classique à l’eau bouillante et divisez-le par trois. Le décompte démarre au sifflement continu de la soupape, pas à la mise sur le feu. Ajustez ensuite selon la taille des morceaux et le mode de décompression : une décompression naturelle ajoute l’équivalent de 2 à 3 minutes de cuisson.
Quelle est la durée de cuisson ?
Tout dépend de l’aliment : de 2 à 3 minutes pour des épinards à près d’une heure pour une langue de bœuf ou des pois chiches non trempés. Les quatre tableaux de cette page couvrent légumes, viandes, légumineuses et soupes, avec pour chaque aliment la préparation, le temps sous pression et le repère qui confirme la cuisson.
Quel est le temps de cuisson des légumes ?
À la vapeur sous pression, la plupart des légumes cuisent entre 3 et 15 minutes : 3 à 4 min pour les brocolis, 4 à 5 min pour les courgettes, 5 à 7 min pour les haricots verts, 8 min pour les asperges blanches, 12 à 15 min pour les endives, 10 à 12 min pour les pommes de terre entières. Seules les betteraves entières dépassent les 20 minutes.
Le tableau complet en PDF à imprimer
Pour garder ces temps sous la main sans rallumer un écran avec les doigts pleins de farine, j’ai réuni les quatre tableaux sur une seule feuille A4 à coller à l’intérieur d’un placard. Téléchargez le tableau des temps de cuisson en PDF (gratuit, sans inscription).
Une fois la cuisson maîtrisée, reste le plus agréable : choisir la bouteille qui accompagnera le plat. Vous trouverez nos accords mets et vins dans les guides de chaque recette.
