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Lexique du vin : les termes liés au vin à connaître

Le lexique du vin est riche et parfois complexe pour certains d’entre nous. Il existe de nombreux termes à connaître et il n’est pas toujours évident de les comprendre. Nous allons vous expliquer dans cet article de la manière la plus simple ce lexique. Bonne lecture !

Qu’appelle-t-on une appellation pour le vin ?

L’appellation d’un vin désigne le lieu de production du raisin utilisé pour fabriquer le vin. En France, les appellations sont contrôlées et gérées par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

Les appellations françaises les plus connues sont celles des vins de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, de la Loire et du Languedoc-Roussillon. Les vins produits dans d’autres régions de France, comme la Provence ou le Sud-Ouest, sont aussi soumis à des règles d’appellation.

Pour être appelé “Champagne”, par exemple, un vin doit être produit dans la région Champagne, en France. Les raisins utilisés pour fabriquer le vin doivent également provenir de cette région. De même, pour être appelé “Bordeaux”, un vin doit être produit dans la région du même nom, en France.

Les appellations françaises sont classées en différents niveaux, en fonction de la qualité du vin produit :

  • Les appellations les plus prestigieuses sont celles des grands crus classés, qui représentent les vins les plus rares et les plus chers du marché.
  • Les appellations les plus courantes sont celles des vins de table, qui représentent la majorité des vins produits en France. Les vins de table peuvent être issus de différentes régions de France et ne sont pas soumis aux mêmes règles d’appellation que les vins classés.

Les vins produits en dehors de la France ne peuvent pas porter les appellations françaises. Toutefois, ils peuvent être étiquetés comme “vin de table” ou “vin de pays”, selon leur lieu de production.

Lexique du vin

Qu’est-ce qu’un cépage ?

Dans le monde du vin, on entend souvent parler de “cépage”. Mais qu’est-ce qu’un cépage, exactement?

Un cépage est une variété spécifique de vigne. Il existe des centaines de cépages différents dans le monde, chacun ayant ses propres caractéristiques. Certains cépages étant sont plus adaptés à certaines régions que d’autres.

Les vignerons peuvent choisir de cultiver plusieurs cépages différents sur leur propriété, en fonction de leurs goûts personnels ou de la demande du marché. Par exemple, un vigneron français pourrait cultiver du cabernet sauvignon, du merlot et du chardonnay, tandis qu’un vigneron italien pourrait cultiver du sangiovese, du barbera et du pinot grigio.

Dans certains pays, il est courant de mélanger différents cépages pour produire un seul vin. Par exemple, le bordeaux français est souvent un mélange de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc. Les vins blancs sont souvent un mélange de pinot gris, de chardonnay et de sauvignon blanc.

Certains vignerons préfèrent vinifier chaque cépage séparément, afin de pouvoir mieux contrôler le style et la qualité du vin. D’autres vignerons aiment mélanger différents cépages pour créer des vins plus complexes et intéressants. Quelle que soit la méthode utilisée, il est important de se rappeler que c’est le cépage qui donne au vin sa personnalité unique.

Les termes liés au vin
Le vin
Bouteille de vin

Qu’est-ce que le tanin quand on parle de vin ?

Le tanin est une substance naturelle présente dans le bois et dans certains végétaux. C’est une molécule polyphénolique qui se trouve également dans le vin. Le tanin est responsable de plusieurs caractéristiques organoleptiques du vin, dont son astringence, sa texture tannique, son goût et son arôme. Principalement présent dans les vins rouges qui contiennent plus de tanin que les vins blancs. Il intervient aussi dans la stabilisation du vin et lui donne une certaine longévité. Il est soluble dans l’alcool et l’eau mais peu soluble dans l’huile.

Le tanin du vin provient essentiellement de la peau des raisins et du bois des barriques de vinification. Les vins rouges contiennent plus de tanin que les vins blancs car ils sont en contact avec les peaux des raisins pendant la macération, ce qui leur donne leur couleur caractéristique. Les vins blancs, eux, sont élaborés à partir de jus de raisin et ne subissent pas de macération. Le tanin du bois des barriques de vinification peut également se retrouver dans le vin ce qui lui donnera une certaine richesse et complexité.

Le tanin est un composant important du vin mais il doit être équilibré par les autres substances du vin, notamment l’acidité, pour que le vin soit agréable à boire.

Lexique du vin

Qu’est-ce que le millésime quand on parle de vin ?

Le millésime d’un vin est l’année de la récolte des raisins qui ont été utilisés pour produire le vin. Les vins produits à partir de raisins de différents millésimes peuvent avoir des différences de goût et de qualité. Les vins les plus chers et les plus rares sont ceux qui proviennent de millésimes exceptionnels, où les conditions météorologiques ont été parfaites pour la production de raisins de qualité supérieure.

Qu’est-ce que la vinification quand on parle de vin ?

La vinification est le processus de transformation du raisin en vin. Elle commence par la récolte des raisins, qui sont ensuite pressés pour extraire le jus. Le jus est ensuite fermenté avec des levures pour produire du vin. La vinification se termine par le vieillissement du vin en fûts de chêne, où il acquiert ses arômes et sa couleur caractéristiques.

Bouteille de rouge
Vin blanc

Que sont les vendanges tardives quand on parle de vin ?

Les vendanges tardives sont le processus de récolte des raisins sur une vigne en vue de la production de vin de qualité supérieure. Les raisins sont laissés à mûrir sur la vigne jusqu’à ce qu’ils atteignent un degré d’amertume et de sucrosité élevés. Les vendanges tardives sont réalisées en octobre ou novembre, lorsque les raisins ont atteint un degré de maturité optimale.

Le vin produit à partir de raisins vendangés tardivement est caractérisé par une richesse et une complexité aromatiques uniques. Les vins issus de ces raisins sont moelleux ou doux. Ils peuvent présenter des notes de fruits mûrs, de miel ou de caramel. Les vins issus de vendanges tardives sont généralement très concentrés, et peuvent être conservés pendant plusieurs années.

Les vendanges tardives sont une pratique ancienne, mais ont connu un regain d’intérêt au cours des dernières décennies. Cette technique de vinification permet aux vignerons de produire des vins de qualité exceptionnelle. Elle est également très exigeante et nécessite un savoir-faire et une expérience approfondis.

Qu’est-ce qu’un vin de garde ?

Un vin de garde est un vin qui peut être conservé pendant plusieurs années. C’est un vin qui a un goût plus intense et complexe que les vins ordinaires, et qui peut donc se bonifier avec le temps. Les vins de garde sont produits dans les meilleures régions viticoles du monde, et leur prix reflète souvent leur qualité.

Qu’est-ce que l’oenologie ?

L’oenologie est l’étude de la vinification, c’est-à-dire du processus de production du vin. Elle concerne également la dégustation du vin, ainsi que son histoire et sa culture.

Le mot «oenologie» vient du grec ancien “oinos”, qui signifie “vin”, et “logos”, qui signifie “étude”. L’oenologie est donc une discipline scientifique qui étudie le vin et tout ce qui l’entoure. C’est une science complexe qui s’intéresse à de nombreux aspects du vin, tels que sa composition chimique, son goût, son odeur, sa couleur, etc. Elle étudie également les différents facteurs qui influencent la qualité du vin, tels que le type de raisin utilisé, le climat, le sol, les méthodes de vinification, etc.

L’oenologie s’intéresse également à l’histoire et à la culture du vin. En effet, le vin est produit depuis des milliers d’années et il a toujours joué un rôle important dans la société. Aujourd’hui, le vin est toujours synonyme de convivialité et de plaisir, mais il est également devenu un produit de consommation courante.

L’oenologie est une science passionnante qui permet de mieux comprendre le vin et tout ce qui l’entoure. Elle est très utile pour les professionnels du vin, qui peuvent ainsi mieux maîtriser leur production et garantir une qualité optimale de leurs vins.

Vignes

Que sont les sulfites dans le vin ?

Les sulfites sont des composés chimiques qui se trouvent naturellement dans l’air et dans certains aliments. Ils sont ajoutés aux vins pour prévenir la fermentation et l’oxydation. Attention, les sulfites peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes. Il existe sur le marché des vins sans sulfites fabriqués à partir de raisins issus de l’agriculture biologique.

Qu’est-ce que le vieillissement du vin ?

Le vieillissement du vin est un processus naturel qui se produit au fil du temps. Le vin vieillit en fonction de plusieurs facteurs, notamment la qualité du raisin, la méthode de vinification, le type de barrique et le climat. Son vieillissement peut se faire en bouteille ou en cave. Il est important de le faire dans des conditions contrôlées pour obtenir les meilleurs résultats.

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