Quand vient l’été, le barbecue s’impose comme un incontournable des repas entre amis ou en famille. Viandes grillées, légumes marinés, fromages fondus ou fruits caramélisés : autant de mets qui appellent une boisson conviviale, légère et pleine de saveurs. Si le rosé et la bière tiennent souvent la vedette, un autre invité gagne à s’inviter à la fête : le cidre. Rafraîchissant, fruité, local et peu alcoolisé, il s’impose de plus en plus comme l’alternative idéale aux boissons alcoolisées plus fortes.
Un éventail de styles pour toutes les envies
Contrairement aux idées reçues, il n’existe pas un cidre, mais des cidres. Du Brut au Doux, en passant par le rosé, vous pourrez retrouver des cidres plus ou moins complexes, plus ou moins charpentés… La richesse de cette boisson provient de la diversité des variétés de pommes à cidre utilisées (douces, amères, acidulées…) mais aussi du savoir-faire des maîtres de chai qui élaborent des assemblages complexes, équilibrés ou audacieux.
À titre d’exemple :
- Un cidre doux, moelleux et fruité (2 à 3 % vol.) est parfait pour accompagner vos desserts.
- Un cidre rosé, frais et acidulé (2,5 à 5 % vol.) rafraîchit les papilles entre deux bouchées lors d’un apéritif.
- Un cidre brut plutôt sec et charpenté (jusqu’à 6 % vol.) offre du corps pour accompagner les viandes marinées.
Le compagnon idéal du barbecue
Le barbecue est un terrain de jeu idéal pour les accords mets-cidres. Voici quelques inspirations pour composer un repas estival aussi savoureux que désaltérant :
Viandes grillées et cidre brut ou charpenté
Côtes de porc, ribs au barbecue, saucisses aux herbes, brochettes de bœuf ou de poulet… Ces plats appellent un cidre brut, généreux, riche en tanins et en notes de pommes mûres. La structure du cidre permet de soutenir les saveurs fumées et caramélisées de la viande grillée.
Légumes grillés, salades et cidre rosé ou acidulé
Aubergines, poivrons, courgettes ou halloumi grillé appellent un cidre rosé, frais, légèrement acidulé, pour un accord parfait. Le cidre rosé élaboré à partir de pommes à chair rouge apporte, une vraie originalité à vos plats.
Une alternative légère et saine
Avec une teneur en alcool faible qui est comprise entre 2 % et 6 %, le cidre reste bien en deçà des bières fortes, vins ou alcools forts, ce qui en fait une boisson conviviale mais modérée. C’est également l’une des boissons alcoolisées les moins caloriques : environ 60 kcal pour un verre de 150 ml.
Des cocktails au cidre pour l’apéritif
Envie de varier les plaisirs à l’apéro ? Le cidre s’invite aussi dans les cocktails légers :
- Spritz breton : cidre brut + liqueur d’orange + zeste de citron.
- Cidre mojito : cidre doux + menthe + citron vert et glaçons.
- Cidre basilic-tonic : cidre rosé + tonic + feuilles de basilic frais.
Des recettes simples, visuellement séduisantes, idéales pour démarrer la soirée en terrasse avec originalité.
Comment bien choisir et servir son cidre ?
Pour aller plus loin dans la dégustation et faire le bon choix en magasin, n’hésitez pas à vous fier aux labels de qualité qui garantissent un terroir et un savoir-faire. Les Appellations d’Origine Protégée (AOP) et les Indications Géographiques Protégées (IGP) sont d’excellents repères. Par exemple, un Cidre de Cornouaille AOP, avec sa belle amertume, sera magnifique sur une côte de porc, tandis qu’un Cidre Pays d’Auge AOP, souvent plus fin et complexe, sublimera une volaille.
Osez même l’originalité avec un Poiré Domfront AOP, élaboré à partir de poires, dont la finesse et la fraîcheur surprendront sur des légumes grillés. Une fois votre bouteille choisie, un dernier détail est crucial : la température.
Pour une expérience optimale, servez votre cidre bien frais, mais jamais glacé, à une température idéale de 8 à 10°C. Cela permet de préserver toute la richesse de ses arômes fruités sans les « casser » par un froid excessif.
Une boisson locale et engagée
Choisir du cidre, c’est aussi soutenir une filière française riche de plus de 12 000 producteurs de pommes à cidre et 500 cidriers répartis sur le territoire. Derrière chaque bouteille, ce sont des hommes et des femmes qui cultivent les pommes dans le respect de la terre, souvent en agriculture raisonnée ou biologique.
Redonner au cidre sa place dans nos moments d’été
Longtemps cantonné aux crêpes et à la galette des rois, le cidre est en pleine redécouverte. Grâce à sa diversité de styles, sa fraîcheur naturelle, il devient un allié de choix pour les moments estivaux, notamment les repas conviviaux comme le barbecue. Redonner sa place au cidre, c’est profiter d’une boisson aussi gourmande que légère. Alors cet été, sortez les grillades… et les bouteilles de cidre !
