Le pain nordique, également connu sous le nom de pain viking ou pain de seigle scandinave, est un incontournable des tables des pays du nord de l’Europe. Ce pain dense et savoureux est caractérisé par sa richesse en fibres et en grains entiers, ce qui en fait un aliment à la fois nutritif et rassasiant.
Ce pain nordique se prépare en 25 minutes, puis lève 1h30 avant une cuisson de 30 à 35 minutes à 200°C. La pâte est volontairement collante : c’est normal, ne rajoutez pas de farine. Résultat : un pain dense, moelleux, qui se conserve 4 à 5 jours sans problème.
Recette de pain nordique maison : le vrai pain de seigle aux graines
Description
Traditionnellement consommé avec du beurre, du fromage, ou des poissons fumés, il est idéal pour un petit-déjeuner équilibré ou une collation saine. Nous vous proposons ici une recette maison authentique et facile à réaliser, pour apporter une touche scandinave à votre cuisine.
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la confection de votre pain nordique :
Étapes de préparation :
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Activation de la levure
Dans un bol, mélangez la levure sèche avec 100 ml d'eau tiède et le miel ou le sirop d'érable. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, combinez la farine de seigle, la farine de blé complète, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, de lin et de sésame, et le sel.
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Incorporation des liquides
Ajoutez le mélange de levure aux ingrédients secs, puis versez les 400 ml d'eau tiède restants. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte sera collante, c'est tout à fait normal pour ce type de pain.
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Pétrissage et première levée
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot pétrisseur. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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Façonnage et deuxième levée
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Placez-la dans un moule à cake légèrement huilé. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
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Cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Faites quelques incisions sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé. Enfournez et baissez immédiatement à 200°C. Cuisez 30 à 35 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tape dessous.
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Refroidissement
Démoulez et laissez refroidir entièrement sur une grille avant de trancher. Ne coupez pas le pain chaud, la mie serait compacte.
Pain nordique à la machine à pain : comment adapter la recette ?
Plusieurs lecteurs nous ont posé la question, et c'est tout à fait faisable. Voici comment adapter cette recette à votre machine à pain :
- Versez les liquides en premier (eau tiède, miel), puis ajoutez les ingrédients secs par-dessus (farines, flocons, graines, sel).
- Déposez la levure en dernier, dans un petit creux au centre des ingrédients secs, en évitant tout contact avec le sel.
- Sélectionnez le programme "pain complet" ou "pain de seigle" selon votre machine, avec la croûte de votre choix. La durée varie selon les modèles, généralement entre 3h et 3h30.
- Note : la texture sera légèrement différente d'une cuisson au four, un peu plus dense, mais le goût reste identique.
Avec quoi manger le pain nordique ?
Le pain nordique se marie aussi bien en version salée que sucrée. Voici les meilleures associations :
- En version salée : du saumon fumé avec du fromage frais et quelques câpres, du hareng mariné, du beurre demi-sel et du radis, ou encore une tranche de chèvre frais avec du miel.
- En version sucrée : de la confiture maison, de la pâte à tartiner, ou tout simplement du beurre. Sa légère acidité se marie très bien avec des saveurs fruitées. Il remplace parfaitement le pain de mie dans un plateau de fromages, apportant une note rustique et une texture plus consistante.
Les bienfaits du pain nordique pour la santé
Le pain nordique est bien plus qu'une alternative gustative au pain blanc. Sa composition en fait un aliment nutritionnellement intéressant.
- Riche en fibres : la farine de seigle et les flocons d'avoine apportent des fibres qui favorisent la digestion et procurent une satiété durable. Un atout pour éviter les fringales.
- Index glycémique bas : contrairement au pain blanc, le pain de seigle provoque une montée de glycémie plus progressive. Idéal pour une énergie stable sur la durée.
- Source de minéraux : les graines de tournesol, de lin et de sésame apportent magnésium, zinc et acides gras oméga-3.
- Sans additifs : fait maison, ce pain ne contient aucun conservateur ni additif, contrairement aux versions industrielles.
- Il se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans un torchon propre, ou jusqu'à 3 mois au congélateur tranché.
Le pain nordique est une véritable ode à la simplicité et à la robustesse de la cuisine scandinave. Facile à préparer, il est parfait pour accompagner vos repas ou pour être dégusté seul, avec une touche de beurre ou de fromage. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes graines et farines pour personnaliser votre pain nordique et en faire une création unique qui reflète votre goût personnel. Bonne dégustation !
Vous avez testé cette recette ? Laissez une note ci-dessous, même un simple avis d'une ligne aide beaucoup d'autres lecteurs à se lancer !
Vraiment très bon ! Merci pour le partage.
Bonjour,
Merci pour votre commentaire !
Bonjour
Peux ton faire le pétrissage avec une machine a pain ? Cuisson au four pour garder la forme du pain moule a cake merci
Bonjour,
Oui, aucun souci pour réaliser le pétrissage avec une machine à pain. Vous pouvez utiliser le programme pâte : il s’occupe très bien du mélange, du pétrissage et de la première levée, ce qui est parfait pour ce type de pain dense et riche en graines.
Ensuite, il suffit de récupérer la pâte, de la verser dans un moule à cake (légèrement huilé ou chemisé), de laisser pousser une seconde fois, puis de cuire au four comme indiqué dans la recette. Vous obtiendrez ainsi une belle forme bien régulière et une croûte plus authentique.
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions, et surtout… régalez-vous !
Merci, le résultat est top !
Merci pour cette super recette
Merci à vous pour ce commentaire.
Je prends du pain nordique chez Blachere et rêve d’en faire un…. Ma ptite question et dans quel moule, moule à cake en pain cocotte si je veux leur donner cette forme et combien de temps du coup? Vous les façonner de quelle forme vous? (Car la cuisson doit en dépendre….)
Merci de vos réponses
Perrine
Bonjour Perrine,
Le pain nordique peut être façonné de plusieurs manières selon la texture que vous voulez obtenir. Si vous souhaitez une forme proche de celle du pain nordique de chez Blachère, un moule à cake vous permettra d’obtenir une mie dense et bien développée.
Si vous préférez une croûte plus épaisse et un pain plus rustique, la cuisson en cocotte est idéale : elle retient l’humidité et donne une croûte bien croustillante. Pour le temps de cuisson, voici ce que je vous recommande :
En moule à cake : environ 40-45 minutes à 180°C, chaleur tournante.
En cocotte : environ 45-50 minutes à 220°C, en mettant le couvercle au début et en l’enlevant sur les 15 dernières minutes pour bien dorer.
De mon côté, je façonne le pain en fonction de l’occasion : parfois en petits pains individuels, parfois en grand pain moulé pour des tranches bien régulières.
J’espère que cela vous aidera à réussir votre pain nordique maison !
Recette testée et pain juste excellent !
Merci pour le partage.
Merci à vous pour votre commentaire.