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Tiramisu : la recette originale

Le tiramisu est un dessert italien composé de couches de biscuits à la cuillère ou de savoiardi imbibés de café et intercalés de crème au mascarpone. Il est traditionnellement agrémenté de cacao en poudre. La recette du tiramisu est relativement récente. Elle serait née dans les années 1970, dans la région de Trévise, au nord-est de l’Italie.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de Mascarpone
  • 4 Œufs
  • 80 g de Sucre
  • 1 Paquet de Biscuits à la cuillère
  • 1 C. à café d’Extrait de vanille
  • 10 cl de Café
  • 2 C. à soupe de Rhum
  • Cacao en poudre

Etapes de préparation

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone puis mélanger.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Dans un récipient, mélanger le café avec l’extrait de vanille et le rhum.
  • Tremper rapidement les biscuits dans le café puis les disposer au fond d’un plat à gratin.
  • Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone.
  • Saupoudrer de cacao en poudre.
  • Recommencer l’opération avec une nouvelle couche de biscuits, de crème et de cacao.
  • Laisser reposer au frais pendant 2 heures avant de servir.

Vins conseillés

Le tiramisu traditionnel se déguste avec un vin comme le Prosecco ou encore un Moscato d’Asti.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des speculoos ou des biscuits roses de Reims. Vous avez aussi la possibilité de le parfumer avec de la liqueur de café ou de mandarine.

Les petits conseils du chef

  • Il est important de ne pas trop mouiller les biscuits, sinon le tiramisu sera trop liquide.
  • Vous pouvez aussi utiliser du café expresso ou du café filtre très fort.
  • Le tiramisu peut se préparer la veille, il n’en sera que meilleur.
Tiramisu
Tiramisu café
Tiramisu

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