La blanquette de veau est un plat français traditionnel à base de viande de veau, de légumes et de sauce blanche. Il s’agit d’un plat mijoté qui se prépare en général avec du veau, des échalotes et du vin blanc, le tout étant cuit à feu doux dans un bouillon de veau. La viande et les légumes sont ensuite séparés et la sauce est épaissie à l’aide de farine et de beurre. La viande et les légumes sont enfin réunis dans la sauce et servis chauds.

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 kg de veau
– 1 oignon
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet garni
– 40 cl de vin blanc
– 25 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de farine
– 50 g de beurre
– Sel et poivre

Etapes de préparation

– Dans une cocotte, mettre le veau, l’oignon, les carottes, le céleri et le bouquet garni.
– Couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant 2 heures.
– Sortir la viande et les légumes de la cocotte et les mettre de côté.
– Filtrer le bouillon et le remettre dans la cocotte.
– Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
– Verser la crème fraîche et la farine et laisser épaissir la sauce.
– Ajouter le beurre, sel et poivre.
– Ajouter la viande et les légumes et laisser mijoter pendant encore 10 minutes.

Vins conseillés

Nous vous conseillons ici quelques vins qui selon nous pourront être grandement appréciés avec une blanquette de veau :

Un Bourgogne blanc,
Un Chablis ou encore,
Un Pouilly-Fuissé

Variantes possibles à la blanquette de veau

Il est tout à fait possible d’apporter des modifications à notre recette de blanquette de veau en y ajoutant par exemple quelques champignons. Vous pouvez également préparer votre blanquette avec d’autres viandes comme le porc ou le poulet en fonction de vos goûts.

Les petits conseils du chef

– Il est important de ne pas laisser cuire la viande trop longtemps pour qu’elle ne devienne pas trop dure.
– La sauce doit être assez épaisse pour enrober la viande et les légumes.

Bon appétit !