Recette de pain nordique maison : le vrai pain de seigle aux graines

Le pain nordique, également connu sous le nom de pain viking ou pain de seigle scandinave, est un incontournable des tables des pays du nord de l'Europe. Ce pain dense et savoureux est caractérisé par sa richesse en fibres et en grains entiers, ce qui en fait un aliment à la fois nutritif et rassasiant.

Ce pain nordique se prépare en 25 minutes, puis lève 1h30 avant une cuisson de 30 à 35 minutes à 200°C. La pâte est volontairement collante : c'est normal, ne rajoutez pas de farine. Résultat : un pain dense, moelleux, qui se conserve 4 à 5 jours sans problème.

Temps de préparation 25 mins

Temps de cuisson 35 mins

Temps de repos 100 mins

Temps total 2 hrs 40 mins

Évaluations 5 de 3 votes

Plats: Collation, Pain, Petit-déjeuner

Difficulté: Débutant

Température de cuisson: 200 C

Portions: 12

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Traditionnellement consommé avec du beurre, du fromage, ou des poissons fumés, il est idéal pour un petit-déjeuner équilibré ou une collation saine. Nous vous proposons ici une recette maison authentique et facile à réaliser, pour apporter une touche scandinave à votre cuisine.

Voici la liste des ingrédients nécessaires à la confection de votre pain nordique :

300 g de farine de seigle
200 g de farine de blé complète
100 g de flocons d'avoine
50 g de graines de tournesol
50 g de graines de lin
50 g de graines de sésame
2 cac de sel
1 cas de miel ou de sirop d'érable
500 ml d'eau tiède
10 g de levure de boulanger sèche

Étapes de préparation :

1
Activation de la levure
Dans un bol, mélangez la levure sèche avec 100 ml d'eau tiède et le miel ou le sirop d'érable. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, combinez la farine de seigle, la farine de blé complète, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, de lin et de sésame, et le sel.
3
Incorporation des liquides
Ajoutez le mélange de levure aux ingrédients secs, puis versez les 400 ml d'eau tiède restants. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte sera collante, c'est tout à fait normal pour ce type de pain.
4
Pétrissage et première levée
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot pétrisseur. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5
Façonnage et deuxième levée
Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Placez-la dans un moule à cake légèrement huilé. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
6
Cuisson
Préchauffez le four à 220°C. Faites quelques incisions sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé. Enfournez et baissez immédiatement à 200°C. Cuisez 30 à 35 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tape dessous.
7
Refroidissement
Démoulez et laissez refroidir entièrement sur une grille avant de trancher. Ne coupez pas le pain chaud, la mie serait compacte.

Note

Pain nordique à la machine à pain : comment adapter la recette ?

Plusieurs lecteurs nous ont posé la question, et c'est tout à fait faisable. Voici comment adapter cette recette à votre machine à pain :

Versez les liquides en premier (eau tiède, miel), puis ajoutez les ingrédients secs par-dessus (farines, flocons, graines, sel).
Déposez la levure en dernier, dans un petit creux au centre des ingrédients secs, en évitant tout contact avec le sel.
Sélectionnez le programme "pain complet" ou "pain de seigle" selon votre machine, avec la croûte de votre choix. La durée varie selon les modèles, généralement entre 3h et 3h30.
Note : la texture sera légèrement différente d'une cuisson au four, un peu plus dense, mais le goût reste identique.

Avec quoi manger le pain nordique ?

Le pain nordique se marie aussi bien en version salée que sucrée. Voici les meilleures associations :

En version salée : du saumon fumé avec du fromage frais et quelques câpres, du hareng mariné, du beurre demi-sel et du radis, ou encore une tranche de chèvre frais avec du miel.
En version sucrée : de la confiture maison, de la pâte à tartiner, ou tout simplement du beurre. Sa légère acidité se marie très bien avec des saveurs fruitées. Il remplace parfaitement le pain de mie dans un plateau de fromages, apportant une note rustique et une texture plus consistante.

Les bienfaits du pain nordique pour la santé

Le pain nordique est bien plus qu'une alternative gustative au pain blanc. Sa composition en fait un aliment nutritionnellement intéressant.

Riche en fibres : la farine de seigle et les flocons d'avoine apportent des fibres qui favorisent la digestion et procurent une satiété durable. Un atout pour éviter les fringales.
Index glycémique bas : contrairement au pain blanc, le pain de seigle provoque une montée de glycémie plus progressive. Idéal pour une énergie stable sur la durée.
Source de minéraux : les graines de tournesol, de lin et de sésame apportent magnésium, zinc et acides gras oméga-3.
Sans additifs : fait maison, ce pain ne contient aucun conservateur ni additif, contrairement aux versions industrielles.
Il se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans un torchon propre, ou jusqu'à 3 mois au congélateur tranché.

Le pain nordique est une véritable ode à la simplicité et à la robustesse de la cuisine scandinave. Facile à préparer, il est parfait pour accompagner vos repas ou pour être dégusté seul, avec une touche de beurre ou de fromage. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes graines et farines pour personnaliser votre pain nordique et en faire une création unique qui reflète votre goût personnel. Bonne dégustation !

Vous avez testé cette recette ? Laissez une note ci-dessous, même un simple avis d'une ligne aide beaucoup d'autres lecteurs à se lancer !

Mots-clés: pain nordique, pain viking, pain de seigle scandinave