Les involtini di vitello sont un délice de la cuisine italienne qui ravira les papilles des amateurs de viande tendre et de saveurs méditerranéennes. Cette recette de roulades de veau farcies est à la fois simple et sophistiquée, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner entre amis ou d’une réunion familiale. Le temps total de préparation est d’environ 45 minutes, dont 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Le niveau de difficulté est moyen, accessible aux cuisiniers amateurs comme aux plus expérimentés.
Ingrédients et quantités pour 4 personnes
Pour réaliser de savoureux involtini di vitello, voici les ingrédients nécessaires :
- 8 fines tranches de veau (environ 500g)
- 100g de jambon cru
- 100g de fromage italien (provolone ou mozzarella)
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 2 œufs durs
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Farine pour l’enrobage
- Cure-dents en bois
Pour la sauce :
- 400g de tomates pelées concassées
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Huile d’olive
Préparation pas à pas des involtini di vitello
Suivez ces étapes pour réaliser vos involtini di vitello à la perfection :
- Aplatissez délicatement les tranches de veau à l’aide d’un maillet à viande jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. (5 minutes)
- Coupez le jambon cru et le fromage en fines lanières. Hachez grossièrement la sauge et écrasez les œufs durs. (5 minutes)
- Disposez sur chaque tranche de veau une portion de jambon, de fromage, de sauge, d’œuf dur et saupoudrez de parmesan. Assaisonnez de sel et de poivre. (5 minutes)
- Roulez soigneusement chaque tranche de veau sur elle-même pour former des roulades. Fixez-les avec des cure-dents. (5 minutes)
- Passez légèrement les roulades dans la farine. (2 minutes)
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les involtini sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (5 minutes)
- Retirez les involtini de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, préparez la sauce : faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. (3 minutes)
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. (2 minutes)
- Ajoutez les tomates concassées et l’origan. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Remettez les involtini dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
Accords mets et vins pour sublimer vos involtini di vitello
Etant sommelier passionné, je ne peux m’empêcher de vous suggérer quelques accords mets et vins pour sublimer vos involtini di vitello. Un Chianti Classico de Toscane serait un choix parfait, avec ses notes de cerises et son acidité équilibrée qui complémentent merveilleusement la tendreté du veau et la richesse de la sauce tomate. Pour ceux qui préfèrent les vins blancs, un Vermentino de Sardaigne apportera une fraîcheur citronnée bienvenue. N’hésitez pas à explorer ces accords pour une expérience gustative complète !
Astuces et variantes pour personnaliser vos involtini
Les involtini di vitello se prêtent à de nombreuses variations. Voici quelques suggestions pour personnaliser cette recette :
- Remplacez le veau par du bœuf ou du porc pour une version différente.
- Expérimentez avec d’autres fromages italiens comme la fontina ou le gorgonzola.
- Ajoutez des pignons de pin ou des raisins secs à la farce pour une touche sucrée-salée.
- Pour une version plus légère, optez pour une cuisson au four plutôt qu’à la poêle.
N’oubliez pas que la cuisine italienne est avant tout une affaire de gusto et de créativité. Faites confiance à vos papilles et adaptez la recette selon vos préférences !
Informations nutritionnelles et diététiques
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles approximatives pour une portion d’involtini di vitello (2 roulades) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 35g |
| Lipides | 28g |
| Glucides | 15g |
| Fibres | 2g |
Les involtini di vitello sont une source intéressante de protéines et apportent des nutriments essentiels grâce à la variété des ingrédients utilisés. Toutefois, en raison de leur teneur en matières grasses, il est recommandé de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Le saviez-vous ?
Les involtini di vitello font partie de la grande famille des “secondi piatti” dans la tradition culinaire italienne. Ce plat, bien que festif, trouve ses origines dans la cuisine paysanne où l’on cherchait à utiliser chaque morceau de viande de manière créative. Aujourd’hui, on retrouve des variantes de ce plat dans de nombreuses régions d’Italie, chacune y apportant sa touche locale. Par exemple, en Ligurie, les tomaselle sont une version locale des involtini, farcies de viande hachée, d’œufs et d’herbes aromatiques.
Si vous appréciez les plats de viande mijotés, je vous recommande vivement d’essayer notre succulente recette de blanquette de veau. Pour une option plus légère, notre tendre recette de poulet au citron pourrait vous séduire. Et pour les amateurs de plats réconfortants, ne manquez pas notre jarret aux lentilles, un véritable plat hivernal.
En fin de compte, les involtini di vitello sont un plat qui incarne la convivialité et la richesse de la cuisine italienne. Que vous les serviez lors d’un dîner entre amis ou pour un repas familial du dimanche, ils ne manqueront pas de réchauffer les cœurs et de régaler les papilles. Alors, enfilez votre tablier, ouvrez une bonne bouteille de vin italien, et laissez-vous guider par les saveurs de la dolce vita !