L’exquise panna cotta au caramel, véritable joyau de la cuisine italienne, incarne la fusion parfaite de la simplicité et de la sophistication. Ce dessert somptueux a conquis les palais du monde entier grâce à sa texture crémeuse et à son arôme de caramel.
Dans cet article, nous détaillerons le processus de préparation de cette douceur divine, en mettant l’accent sur les nuances essentielles pour obtenir une panna cotta au caramel parfaite. Préparez-vous à un voyage gustatif riche en saveurs et en traditions.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la panna cotta :
- 500 ml de crème liquide entière
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
- 50 ml de lait
Pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 50 g de beurre salé
- 100 ml de crème liquide entière
Étapes de préparation
Préparation de la panna cotta :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition à feu moyen tout en remuant régulièrement.
- Une fois que la crème commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine pour enlever l’excès d’eau, puis ajoutez-les à la crème chaude. Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Incorporez le lait froid à la préparation pour abaisser légèrement la température de la crème.
- Filtrez la préparation à travers un tamis fin pour enlever les résidus de vanille et obtenir une texture lisse.
- Répartissez la crème dans des ramequins ou des verres. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
Préparation du caramel :
- Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée.
- Dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé. Remuez rapidement pour bien incorporer le beurre au caramel.
- Ajoutez ensuite la crème liquide en filet, tout en remuant constamment. Faites attention aux éclaboussures, car le mélange est très chaud.
- Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse et homogène.
- Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
Assemblage :
- Une fois la panna cotta bien prise et le caramel refroidi, versez délicatement le caramel sur chaque ramequin de panna cotta.
- Pour une présentation soignée, vous pouvez ajouter une touche de fleur de sel ou quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus du caramel.
Vins conseillés
La panna cotta au caramel, avec ses saveurs douces et sa texture crémeuse, appelle des vins qui complètent et enrichissent cette délicatesse. Voici quelques suggestions de vins à savourer avec ce dessert raffiné :
- Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac ou encore,
- Un champagne Demi-Sec
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter à votre panna cotta au caramel des noix de pécan, de la vanille, des fruits rouges, de la fleur de sel.
Ces variantes apportent chacune une dimension unique à la panna cotta au caramel, permettant de diversifier les plaisirs et de surprendre vos convives avec des saveurs nouvelles et excitantes.
Les petits conseils du chef
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, n’oubliez pas de les mettre à tremper dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes avant de les ajouter à la préparation.
